脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。烘干蔬菜即我們習慣說的AD蔬菜，使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。

     脫水蔬菜經過打磨成粉后，成為脫水蔬菜粉。蔬菜粉干凈，衛生，方便運輸，耐儲存，并且應用廣泛，目前主要有健康雜糧粉，代色素應用，多運用在各類點心，甜品，面點，冷飲等食品上。